Peluang Bisnis Bakso.Bakso atau baso adalah bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi dan tepung, tetapi ada juga baso yang terbuat dari daging ayam atau ikan, untuk jenis bakso daging sapi, ayam, dan ikan sekarang mulai banyak di tawarkan dalam bentuk frozen yang di jual di supermarket, swalayan dan mall-mall. Dalam penyajiannya bakso biasa dicampur dengan kuah bening dan mi.
Dalam proses pembuatanya biasa menggunakan Daging Fresh tanpa pengenyal. Bisa juga mengguanakan daging beku dengan menambahkan Pengenyal Bakso Food Grade - Phosmix MP untuk membuat adonan menjadi lebih kenyal.
Bakso sangat populer di Indonesia, tempat yang terkenal menjadi sentra Bakso adalah Solo dan
Malang yang disebut Bakso Kota Malang. Dipercaya bahwa bakso awalnya berasal dari Republik Rakyat Cina. Kini Bakso tersebar di berbagai daerah di Indonesia, makasar, balik papan, medan, Jakarta, dll.
Cara Membuat Bakso - Teknik Memprodksi Bakso:BAHAN UTAMA
Daging Sapi.
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik
mutunya. Bisa juga dipakai daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat,
pilih daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan meghasilkan
bakso yang kualitasnya terjamin & pasti kenyal hasilnya.
Ikan.
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu, belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap), tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang
membuat daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso ikan yang
bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal, halus dan tidak berserat.
UdangPilih udang yang segar, buang sungutnya yang panjang, kepala dan kulitnya, Remas -remas udang secara hati-hati dengan garam, lalu cuci bersih, baru cincang halus.
AyamDaging ayam tidak sekenyal daging sapi, tetapi kini banyak yang memanfaatkannya untuk bakso. Yang digunakan adalah daging ayam tanpa tulang. Pilih ayam yang sehat, segar dan tidak terlalu tua.
TEKNIK MEMBUAT BAKSO.
Membuat Adonan.
Untuk membuat adonan bakso, potong-potong kecil daging, kemudian cincang halus dengan
menggunakan food processor atau blender, untuk sekala industri bisa memakai blender industriatau mesin cacah daging (big food cut up machine).
Apabila anda menggunakan daging yang masih fresh, meskipun tanpa pengenyal bakso, hasil nya akan kenyal, tetapi bila anda menggunakan daging beku atau daging yang kurang segar, anda bisa menambahkan sedikit pengenyal bakso - phosmix MP yang Food Grade (diperbolehkan dinas kesehatan) & dosis pemakaiannya sesuai dengan buku pedoman pemakaian Bahan Tambahan Pangan dari Dinas Kesehatan.
Untuk menghaluskan daging bakso dengan cepat menggunakan Blender Industri. Dengan Mesin Blender Bakso, Adonan halus dalam hitungan menit. Blender industri bagian pinggirnya
dilengkapi dengan tempat untuk menaruh es batu, sehingga adonan yang diblender temperaturnya tetap dingin, sehingga protein daging tidak rusak & hasil bakso bisa kenyal.
Uleni dengan es batu atau air es (10-15% berat daging) dan garam (dan bumbu lain) sampai menjadi adonan yang kalis dan plastis sehingga mudah dibentuk. Proses pencampuran ini dalam sekala industri bisa memakai Blender Daging untuk Industri ( dengan pendingin disamping) atau bisa juga menggunakan bowl cutter mixer (mesin cacah bakso yang seperti dipergunakan di pasar tradisional, tapi terbuat dari stainless, biasa juga disebut dengan mesin Big Food Cut Up Machine).
Sedikit-sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung kanji cukup 15-20% dari berat daging, agar cita rasa daging tetap menonjol. Untuk sekala industri, sebagian dari tepung kanji yang digunakan bisa diganti dengan tepung modifikasi (modified starch ultrabond), hasil bakso akan lebih kompak & kenyal, meskipun memakai daging ayam atau ikan.
Anda bisa berkreasi dengan mencampur atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan bakso untuk mendapatkan tekstur atau cita rasa yang lain. Misalnya, campur daging ayam dengan udang atau jamur cincang.
Bahan lain yang bisa dipadu dengan daging, antara lain putih telur, tepung panir, biscuit keju
atau biscuit asin lainnya, soun, tahu, daun bawang, bawang Bombay, dll. Agar cita rasa bahan
utama tetap menonjol, tambahkan bahan lain sedikit saja.
Membentuk AdonanSetelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, Anda bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. Ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Bagi mereka yang mahir bisa menggunakan tangan. Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. Adonan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan.
Agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan Anda. Adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.
Mencetak Bakso dengan Mesin Cetak Bakso - Meat Ball Forming Machine.
Memakai Mesin Pencetak Bakso akan menghemat Tenaga & Waktu, karena mesin pencetak bakso kapasitasnya 18.000 pentol bakso/jam.Selain itu dengan menggunakan mesin bakso, lebih higienis & ukuran baksonya seragam.
Bakso yang tercetak dari Mesin Pencetak Bakso langsung turun ke bak yang berisi air hangat
yang telah ditambah dengan polish alum kristal, sehingga kulit bakso lebih mudah terbentuk &
permukaannya menjadi halus, bakso tidak akan gepeng meskipun bersenggolan dengan bakso yang lainnya. Hasil bakso seragam besarnya.
MENYIMPAN BAKSO.
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin menyimpan
bakso, perhatikan beberapa hal berikut:
Jika disimpan dalam lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau
kantong plastik. Bakso tahan disimpan 5 hari.
Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup
rapat.
Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah plastik Nylon yang kedap udara (vacuum pack),
tahan disimpan selama 1 bulan atau lebih.
Untuk pengemasan Kedap udara bisa menggunakan mesin mini vaccum packaging atau mesin pengemas vacuum untuk industri.
Untuk hasil bakso yang tahan lama, bisa anda tambahkan sedikit pengawet bakso: potassium
sorbate yang Food Grade, dengan dosis sesuai dengan buku pendoman Tambahan Bahan Pangan yang diperbolehkan oleh Dinas Kesehatan.
Sebelum diolah menjadi hidangan, cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
Peluang Bisnis Bakso, dan Mesin Pembuat Bakso (Baso) Yang Telah Dipakai Lebih dari 1000 Pengusaha Bakso di Seluruh Indonesia
Pelatihan Cara Membuat Bakso Komplit
Bakso memang makanan yang tak lekang dimakan waktu. Kapanpun dan dimanapun pasti dengan mudahnya kita bisa menemui makanan ini. Makanan berbentuk bulat yang terbuat dari daging ini, kini sudah semakin banyak variasinya. Bentuk dan isian bakso pun sudah beraneka ragam. Sehingga hal ini juga yang membuat para peserta tertarik untuk mengikuti kursus yang diadakan oleh CV. Tristar Chemical pada hari Sabtu (8/5) dengan tema bakso.
Kursus yang dimulai pukul 10 pagi ini diikuti oleh 6 peserta yang tak hanya datang dari Surabaya. Bahkan ada peserta yang datang jauh-jauh dari Kertosono dan Banyuwangi hanya untuk mengikuti kursus ini karena menariknya tema yang diajarkan. Pada kesempatan kali ini, kursus diajarkan oleh Erna sebagai instrukturnya dengan dibantu beberapa kru TRISTAR.
Tak kurang dari 6 materi yang diajarkan, mulai dari membuat bakso daging sapi tanpa pengenyal hingga cara membuat kuah bakso. Materi pertama yang diajarkan adalah cara membuat bakso daging sapi tanpa pengenyal. Dengan lantang Erna menjelaskan langkah demi langkah pembuatannya, tak lupa Erna memberikan berbagai tips yang sangat bermanfaat agar bakso yang dihasilkan bisa kenyal. “Pilihlah daging yang masih segar dan kondisinya masih lengket serta mengkilat. Jangan pilih daging yang sudah berair, hal ini akan membuat bakso yang dihasilkan tidak kenyal”jelas Erna. Para peserta pun dengan antusias menyimak penjelasan Erna.
Ulasan materi dilanjutkan dengan materi-materi lainnya yaitu cara membuat bakso daging sapi dengan pengenyal, bakso daging sapi kasar, bakso daging sapi dengan tambahan bahan sintetik, cara membuat siomay dan tahu bakso, pangsit goreng bakso, kuah bakso, dan sambal bakso. Ada yang menarik dalam pembuatan bakso daging sapi dengan pengenyal, karena para peserta ditunjukkan secara langsung membuat bakso dengan mesin blender industri. Tak hanya itu, peserta juga diberikan variasi pembuatan bakso seperti bakso daging sapi kasar yang dibentuk kotak dan bakso dengan tambahan bahan sintetik yaitu soya protein.
Selain penjelasan dan juga step by step pembuatan bakso, para peserta juga diajak ikut serta mempraktikkan cara membentuk atau membulatkan bakso dengan tangan dan cara membuat pangsit goreng bakso serta siomay. Peserta mengaku sangat puas dengan mengikuti kursus ini dikarenakan banyak ilmu yang mereka peroleh selain itu suasana kursus juga menyenangkan. Bahkan peserta dari Banyuwangi, Hari akan berencana membuka usaha bakso begitu pensiun dari tempat kerja. “Makanya saya antusias sekali mengukuti kursus ini, agar nantinya saya tahu dengan benar cara-cara membuat bakso untuk usaha”ujar Hari.
Setelah puas dengan materi yang diajarkan, para peserta diberikan waktu istirahat untuk makan siang sambil menunggu hasil praktik matang dengan sempurna. Waktu istirahat pun dimanfaatkan oleh para peserta untuk saling bertukar pikiran. Setelah hasil praktik matang, tak lupa hasil materi yang sudah dipraktikkan dapat langsung dibawa pulang oleh masing-masing peserta./iwa
